外婆早年炖制的豆角与排骨，其独到的味道至今仍让人难以忘怀。如今，再次制作这道菜肴，不仅是对那道美味佳肴的渴望，同时也深藏着对往昔岁月的深切思念。
记忆中的美味
童年时，在祖母的家中，那口铸铁锅正炖煮着香气四溢的豆角与排骨。豆角鲜绿，被酱汁染得亮泽，排骨的肉香浓郁扑鼻，即便是平时不太喜食蔬菜的表弟也忍不住动手夹取。这道菜，成了记忆中最温馨的家常菜式。每当放学后，一闻到那诱人的香味，便知道家中定有这道美味的菜肴，幸福感便随之而生。
食材准备
豆角烧排骨的配料丰富多样，涵盖了大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮等多种香料，还有豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料。在烹饪排骨的过程中，首先需将排骨置于冷水中煮沸，并加入姜片和料酒以去除血水和腥味，接着捞出后彻底清洗干净，并沥干水分。在烹饪豆角之前，需进行清洗处理，并将其切成长段。同时，为了消除可能存在的农药残留，建议使用盐水进行浸泡。
炒糖色秘诀
炒制糖色是制作过程中不可或缺的一步。首先，需在锅中加入适量的食用油，待油温逐渐上升。随后，放入几颗冰糖，并使用小火慢慢炒至。随着冰糖的逐渐融化，颜色逐渐变为红棕色。这时，应迅速加入排骨，并快速翻炒，确保排骨表面能够均匀地裹上糖色。当糖色炒至恰到好处，排骨呈现出红亮的色泽，极具吸引力。但在此过程中，必须保持小火，以免糖色炒焦。
香料与调味
将糖色炒至理想程度，然后加入姜片、蒜片以及干辣椒等香料，迅速翻炒以激发其香气。随后，放入豆瓣酱继续炒制，直至出现红油，并逐步加入生抽和老抽，使排骨呈现出诱人的颜色。随后，加入足够的热水，为接下来的焖煮环节做好铺垫。在整个调味过程中，必须精确掌握调料的用量，以确保排骨的味道达到完美的平衡。
焖煮环节
煮沸后，需将火力调小，并随即盖上锅盖，保持焖煮状态40分钟。在这段时间里，排骨会逐渐吸收香料和调料的香气，使其质地变得柔嫩，味道更加浓郁。若焖煮时间不够，排骨可能会保持较硬的口感，因此保证足够的焖煮时间显得尤为关键。
豆角的加入
在40分钟这个时间节点，将豆角放入锅中，并加入适量的盐，迅速进行翻炒，接着继续焖煮15分钟，直到豆角完全熟透。此时，豆角的清甜与排骨的肉香实现了完美的融合，使得整道菜肴的味道变得更加醇厚。最终，加入鸡精以提升风味，撒上葱花，一道色泽、香气、味道均佳的豆角烧排骨便制作成功。
您是否还能回想起那些令人难忘的童年时期家常菜的味道？我们诚挚邀请您在评论区分享您对这些美食的回忆，并请记得点赞及将这篇文章传播给更多人。
发表评论