众所周知，进食时应慢慢咀嚼，然而，当前社会中的用餐节奏正逐渐加快。这一现象背后究竟潜藏着哪些健康风险？我们又应当如何进行改进？以下内容将对此进行详细探讨。
吃饭快的定义
用餐速度过快通常指在20分钟内完成用餐，而某些研究将这一时间缩短至10分钟或5分钟。在日本的一项研究中，参与者被要求跟随每分钟40次的节拍器进食，结果显示他们的咬合和咀嚼次数显著增加，尽管进食节奏减慢，但进食效率并未受到影响。这一现象表明，进食节奏对用餐速度具有显著作用。
饮食文化改变用餐时间
复旦大学附属中山医院的张淼博士指出，当前人们用餐的平均时间有所减少，这一现象与饮食文化的变迁紧密相关。研究数据表明，食用披萨的人群相较于那些食用“米饭、蔬菜和牛排”组合的人群，其用餐时间平均减少了182至216秒。食物的种类对人们的用餐时间有着显著的影响。
吃饭快损伤食道
张坚主任，中国疾病预防控制中心的负责人，指出进食速度过快可能导致食物咀嚼不彻底，进而增大了食道被大块食物划伤的风险，特别是对于质地粗糙、坚硬或温度较高的食物。根据《中国公共卫生杂志》的研究数据，相较于进食速度较慢的人群，快速进食者的食管癌风险高达非快速进食者的2.5倍。因此，进食速度过快对食道健康构成了较大的威胁。
吃饭快影响消化
若食物未经过充分研磨，胃肠蠕动将受影响，同时需要承担更多的“切割”任务，导致食物在胃中停留时间增加。大脑接收饱腹信号的速率降低，食物进入胃部后，胃部会释放出“饱腹”的物理信号，而大脑感知这一信号通常需要20至30分钟。在进食速度过快的情况下，大脑可能意识到已经过量进食，这容易导致肥胖。
吃饭快升高血糖
自进食第一口饭开始，人体便分泌胰岛素以调节血糖水平的上升。若形成快速进食的习惯，血糖水平会在短时间内急剧上升，而胰岛素的分泌速度无法同步跟上，导致只能通过增加分泌量来降低血糖。长期维持这种状况，对血糖的稳定控制会产生不利影响。
细嚼慢咽的建议
《中国居民膳食指南》最新版推荐，健康人士的早餐应控制在15至20分钟内完成，而午餐和晚餐则不宜超过30分钟。进餐期间应避免使用电子设备，并确保两餐之间间隔4至6小时。在用餐时，应适量控制食物的分量，选择小份量食物，并可以播放一些轻松的音乐。若要改善“快食”的习惯，可以从每天调整一餐的用餐时间开始。
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