夏日气温升餐饮外摆多，市监管局发布食品安全提示

夏日临近，餐饮业“外摆”现象日益兴盛，但同时也带来了食品安全风险的提升。为了保障民众饮食安全，市市场监管局及时发布了食品安全警示，并且对餐饮企业的“外摆”经营行为出台了具体规范和标准。

证照信息公示

“外摆”摊贩在开展业务时，必须依照相关法律法规，确保在明显位置主动展示营业执照、食品经营许可证等必要证照信息。此举不仅是对合法经营状况的公开展示，而且有助于消费者实施监督。同时，还应向消费者提供关于“适量点餐”、“餐食不宜长时间存放”等消费指导。对于消费者提出的任何投诉，必须迅速响应，并妥善解决，从而保障消费者用餐时的安心与舒适。

人员健康管理

员工需具备有效健康证明方可就职。在处理食材及销售“外摆菜”时，应着装整齐，并依照规定正确佩戴一次性手套、口罩及帽子。考虑到夏季气温攀升，需合理安排户外作业时间，以避免员工出现中暑现象。此外，还需确保食品制作环节不受健康问题干扰。

全过程加工操作

确保采购检查规定的严格实施极为关键，原料来源需确保清晰且合法，并能追溯。在食品加工过程中，必须做到生熟食品以及荤素食品的严格分离，以防止交叉污染。露天放置的食品容器必须使用盖子或保鲜膜进行覆盖，以阻挡尘土和蚊虫的侵袭。此外，用于盛装食品的包装容器必须符合卫生标准，预先分装的食品应贴上标签，并在标签上明确标注制作和分装的具体时间。

经营范围和售卖时效

“外摆”摊位在经营过程中必须遵循相关法规，不得越界经营。特别是，提供生食水产品和冷加工糕点等高风险食品的行为是严格禁止的。在气温偏高的日子里，应依据实际销售情况合理控制“外摆”食品的数量，以降低食品的反复加热和储存频率。从食品制作开始到销售结束，整个流程的时间不得超过两小时。对需冷藏的食材，务必借助冷藏设施进行保存，并严格监控，保证其温度保持在零至八摄氏度范围内。此外，对于“外摆”区域，应实施有效的遮阳防护措施。

保持经营卫生

“外摆”区域应远离环卫垃圾桶等污染源，以维护周边环境的清洁，并避免垃圾堆积。必须使用带盖垃圾桶，以便及时清理垃圾。当日产生的垃圾应于当日清除，以确保顾客享有清洁卫生的就餐环境，并降低食品安全隐患。

规范明码标价

餐饮企业必须在“外摆”区域的显眼处对销售菜品的价格进行清晰标示，内容应涵盖菜品的名称、计价方式以及具体价格等详尽信息。此做法有助于消费者对消费内容有明确认知，避免价格欺诈事件，进而有效维护消费者的知情权和自主选择权。